凉粉是许多人喜欢的食品，有人认为，凉粉既可下酒又可解酒，其实，并非如此。凉粉不宜做下酒菜。因为，凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，而白矾有减缓肠胃蠕动的作用，凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用，同时，还延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒。由此可见，凉粉不宜做下酒菜的说法是有一定道理的。