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三伏天,自己动手做米酒

2023-02-05 12:11:02 发布 浏览 2859 次

大热天的,厨房真是让人望而却步。   每到这个季节,不用开火,我就能给八月做一盆米酒,放在冰箱里,等她放学回来就能喝一碗清凉冰甜的米酒,解渴解暑。   这样一大盆米酒通常要吃一周。

  米酒,其实非常容易做,只要掌握几个要点,绝度零难度。   材料:糯米一斤,凉开水200毫升,酒曲适量(2克左右)

  做法:   1.糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水。。糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水。   2.取出大约2克酒曲,压成末。我试用的是苏州蜂蜜酒曲,是块状的,若是安琪米酒曲,则省略此步骤。

  3.米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生。   4.闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中。   5.分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率。每次加入水,都要让糯米充分吸收。加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水。   6.待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀。此步骤很重要,关系到成酒的味道。温度太低,容易发酸。

  7.拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝。

  8.盖上盖子,放在不开空调的房间里。(如果冬天做,则需要放在暖气上)

  9.24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒。

  10,糯米块也浮起。米酒就做成了。做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏。一周之内吃完为宜。   TIPS:  这是非常简易的米酒制作方法,糯米不用泡,直接煮熟。若是怕煮把糯米煮的太软,也可泡了蒸熟,剩下的步骤一样。   必须用干净,干燥,的容器盛米酒,以玻璃,陶瓷,搪瓷容器最好,不建议用塑料的。容器不必密封,因为发酵过程中也需要空气。   所有的过程中都不能粘油。   如果气温低,可以发酵36或48小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好。   若是发酵后,表面出现白色的绒毛,属于正常发酵现象,不影响食用。若是出现黑色的菌斑,则不能食用,可以将那层米酒舀出,剩下的可以正常发酵。   因为米酒里含有酒精,太小的娃就不建议吃了。4~5岁的就可以吃,不过每天最好不要超过一碗。   是不是很简单?

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