及时野人：此处指没有官职的平民百姓。《论语·先进》：“先进于礼乐，野人也；后进于礼乐，君子也。”刘宝楠《论语正义》：“野人者，凡民未有爵禄之称也。”

及时欲以献于君者：此用“芹献”之典。《列子·杨朱》中说，从前有个人在乡里的豪绅面前大肆吹嘘芹菜如何好吃。豪绅尝了之后，竟“蜇于口，惨于腹”。后来就用“献芹”谦称赠人的礼品菲薄或所提的建议浅陋。也作“芹献”。

芹，就是楚葵，又叫水英。芹有荻芹、赤芹两种，荻芹取根，赤芹取叶与茎，都可以食用。每年二三月做羹汤之时，将采来的芹菜洗干净，放入热水中焯一下，取出后，用醋、研过的芝麻加入一点盐，与茴香一起浸渍，可以用来做酸菜。因为用它煮菜羹的时候，清淡又有馨香，如同碧绿的山涧一样。所以，杜甫才有“青芹碧涧羹”的诗句。有人说：水芹不过是微不足道的水草，杜甫为什么要如此称赞它呢？他没有想到还有平民要拿着芹菜准备献给君主呢！

芹菜是日常生活中很常见的蔬菜，虽然滋味甚美，可或许司空见惯，一般人也不会觉得有什么特别之处。可是在古代，芹菜曾被认为是极为可口的菜蔬，《吕氏春秋》中说：“菜之美者，云梦之芹。”也就是说，云梦一带出产的芹菜，是蔬菜中的美味。云梦是地名，在今洞庭湖一带。可见，在秦汉时期，芹菜就已经大名在外了。

林洪在这里介绍了两种芹菜的食用方法，一种是腌菜，另一种是做成羹汤。不论是哪种做法，都尽量保持芹菜的原味。特别是第二种做法，不仅味美，而且“既清而馨”，就好像山间碧水一般，可谓是色香味俱全的佳作。不唯如此，林洪还引杜甫的诗句，为其起了一个富有诗意的名字“碧涧羹”，更让这道菜显得既清又雅，深符文人雅趣。下箸之时，既尝美食，又吟名句，可谓是多重享受了。